Корсиканская кухня

  • Корсиканские каштаны

    © Atout France/Phovoir

    Корсиканские каштаны

    © Atout France/Phovoir

  • Терраса ресторана на берегу моря

    © Atout France/Phovoir

    Терраса ресторана на берегу моря

    © Atout France/Phovoir

  • Оливки и оливковое масло на рынке Аяччо

    © J.Harixcalde

    Оливки и оливковое масло на рынке Аяччо

    © J.Harixcalde

  • Корсиканские аперитивы

    © Atout France/Phovoir

    Корсиканские аперитивы

    © Atout France/Phovoir

  • Корсиканские колбасные изделия

    © Office Municipal de Tourisme de Porto-Vecchio

    Корсиканские колбасные изделия

    © Office Municipal de Tourisme de Porto-Vecchio

  • Завтрак в крепости Бастии

    © Bastia - Josian Calloni

    Завтрак в крепости Бастии

    © Bastia - Josian Calloni

Корсиканская кухня 20000 Ajaccio fr

Гастрономия Корсики: между морем и горами

Корсиканская кухня гордится яркой индивидуальностью и богатыми традициями: семейные рецепты передаются из поколения в поколение.

 

Колбаса 

Колбасу производят в горных районах Корсики. Особенность местного производства – использование особой породы свиней. Для животных создана среда, близкая к естественной, питаются они каштанами, желудями и корнями растений. Попробуйте фигателлу ди Корсика (свиная колбаса), коппу (свиная корейка), лонцу (филе свинины в соли и перце), призутту (окорок с солью и перцем, подается с инжиром), сушеные колбаски. В Лорето-ди-Казинка зайдите в мясную лавку François Albertini: кроме колбасы здесь делают вкуснейший домашний сыр, конфитюр и каштановую муку. 

 

Корсиканские продукты

Корсика сочетает разнообразые пейзажи: горы, оливковые поля, каштановые деревья, виноградники и кустарники. Здесь производят оливковое масло, собирают травы для приправ и дикий мед, делают каштановую муку. Последняя используется во многих блюдах, например, в блинах ниччи и каштановой поленте – традиционном гарнире к мясу козленка.

 

Рыба и устрицы

В прибрежных ресторанах хорошо готовят рыбный суп – корсиканский аналог буйабес. На устричной ферме пруда Диана в Коста-Серена можно поесть свежайших устриц прямо на месте производства. Здесь же, в Верхней Корсике, находится знаменитая дорога вин Патримонио.

 

Сыры

Самый известный сыр Корсики – броччиу, козий или овечий сыр на основе молока и молочной сыворотки. В 1998 году сорт получил знак качества АОС (наименование, контролируемое по месту происхождения). На Корсике броччиу добавляют практически во все: в омлет, в оладьи, в канеллони.

Очень вкусные блинчики с овечьим сыром готовят в A Moresca в Пиньи, на полпути между Иль-Русс и Кальви.

 

Корсиканские сладости

Любимый десерт корсиканцев – это, несомненно, фиадоне, пирог на основе сыра броччиу (все того же) и лимона. Не менее хороши канистрели – печенье с ароматом лимона, аниса, каштанов, или вина. В состав многих сладостей входит каштановая мука: с ней пекут пироги и пряничный хлеб. Напоследок попробуйте корсиканские клементины – они не похожи ни на какие другие. 

 

Традиционные напитки

На аперитив возьмите Cap Corse – традиционный напиток на основе вина, апельсинов и хинной настойки или каштанового пива. Что касается вина, то к салату с осьминогом подойдет белое Vermentino региона Балань (АОС Корсика, Кальви), к колбасным изделиям – розовое Sciaccarello (АОС Аяччо), а к фиадоне – сладкое Muscat-du-Cap-Corse.

 

Обязательно попробуйте

Традиционные корсиканские продукты: мясная лавка Orriu в Порто-Веккио и Темпи-Фа в Проприано. 
Шоколатье Гримальди: десерты корсиканского кондитера можно найти в Бастии и Аяччо. Фирменный десерт, falculelle, готовится на основе сыра броччиу на листе каштанового дерева. 
Еще одна замечательная мясная лавка – Pascal Flori в Мурато, на вершине холмов Сен-Флоран.

Поблизости