Застольный этикет во Франции

Застольный этикет во Франции

Правила французского
застольного этикета достаточно просты.

Если вас
пригласили в гости, даже с формулировкой «на чай», хорошим тоном будет явиться
с цветами для хозяйки и бутылкой хорошего вина или десертом. Также стоит готовиться
к тому, что трапеза будет длиться долго: в вопросах еды французы не любят
спешить.

Место во главе
стола считается наиболее почётным и принадлежит хозяину (если приём ведёт
семейная пара, то второму хозяину отводится место на противоположном конце
стола). По правую и левую руку от него находятся места почётных гостей,
остальные рассаживаются согласно предпочтениям, но обычно их также рассаживают
хозяева. На званых обедах сигнал к началу трапезы подаёт самый важный гость или
хозяин, в более неформальных случаях особых ограничений на этот счёт нет.

Если застолье
праздничное, то оно сервируется по всем правилам, в соответствии с количеством перемен
и типом блюд. Соответственно, используется и определённое количество приборов,
в первую очередь вилок и бокалов. Их вид и число строго соответствуют блюдам,
поэтому часто вызывают затруднения у туристов. Существует простое правило:
всегда первым берётся тот прибор, что лежит дальше всего от тарелки, затем
следующий и так далее. Приборы убираются вместе с блюдами, так что «использованные»
вилки будут удалены со стола, но скрещивать нож и вилку на тарелке не принято –
рекомендуется просто положить их по обе стороны тарелки, а в перерывах между
едой следует класть приборы на противоположные края тарелки: это значит, что
блюдо не следует забирать. Закончив трапезу, следует положить приборы на
тарелку параллельно друг другу – тогда официант будет знать, что посуду надо
унести. Блюдо передаётся справа налево, подача также ведётся с левой стороны.
Хорошим тоном считается благодарить за небольшие услуги – стандартные «силь ву
пле» (s’il vous plait – «пожалуйста») или «мерси» (merci – «спасибо») вполне
подойдут.

Добавлять специи в
готовое блюдо следует осторожно – с одной стороны, это может быть воспринято
как желание «забить» его истинный вкус (а это своеобразное оскорбление повару),
с другой – как способ показать хозяевам, что они не угодили гостю. Осмотрительно
следует относиться и к поданным винам. Просить добавки не принято, также как и
требовать смены вина – во Франции конкретное вино и конкретное блюдо могут
считаться попросту невозможными друг без друга. По этой же причине не принято
класть лёд в бокал с вином: оно обычно подаётся именно той температуры, какая
необходима для более точного восприятия вкуса. Напитки обычно наливает сам
хозяин или кто-то из членов семьи (в ресторане – специально выделенный
официант), подзывать их жестами или выкриками считается верхом неприличия. В
крайнем случае можно немного приподнять за ножку пустой бокал и слегка покачать
им над столом. Во Франции существует примета, что человек, который держит руки
под столом, не доверяет хозяевам, поэтому в перерывах между подачами запястья
рук следует держать на столе так, чтобы кисти были хорошо видны. И ни в коем
случае не следует ставить локти на стол – это допускается только в хорошо
знакомой компании и в самой непринуждённой обстановке. Во всём остальном французский
этикет мало в чем отличается от общепринятых норм.

Более подробная информация