Франк Черутти: шеф-повар с ницианскими и итальянскими корнями

  • Франк Черутти

    Франк Черутти

    © Grégoire Gardette

Франк Черутти: шеф-повар с ницианскими и итальянскими корнями fr

Франк Черутти, главный шеф-повар ресторанов Отель-де-Пари и Луи XV - Ален Дюкасс в Монако, проживает в своем родном городе Ницца. С Аленом Дюкассом он сотрудничает уже с 1980 года. 

Что вас подтолкнуло к кулинарной карьере?

Я люблю деревню и региональные продукты. В возрасте 14 лет я хотел быть либо фермером, либо поваром. Как шеф-повар я поддерживаю связи с местными производителями. 

В чем вы черпаете вдохновение?

Я нахожу его повсюду: на рынке, в общении с местными производителями. Я работал в Италии 4 года, именно поэтому я предлагаю средиземноморскую кухню.

Что бы вы посоветовали попробовать тому, кто впервые приезжает во Францию?

Это зависит от времени года, но в целом я бы рекомендовал познакомиться с продуктами моего региона, Лазурного берега, прежде всего, с цитрусовыми и овощами: кабачки, артишоки, помидоры… а также с местными специалитетами, такими как провансальская пицца писсаладьер, равиоли или барбажьян (традиционное блюдо Монако на основе тыквы).

Расскажите о вашем регионе.

Лазурный берег – это уникальная природа, между морем и горами до 3000 метров высотой. Кроме того, мягкий климат способствует огромному разнообразию выращиваемых овощей и фруктов. Совсем рядом находится Италия, дух которой здесь живо ощущается. 

Адрес

Ресторан Отель-де-Пари & Луи XV

Place du Casino

MC 98000

Княжество Монако

http://www.alain-ducasse.com/en

Заказ столиков

Ресторан Отель-де-Пари

+377 98 06 30 00

Луи XV – Ален Дюкасс

+377 98 06 88 64

lelouisxv@alain-ducasse.com

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Посмотреть

Поблизости