Корсиканская кухня

  • Корсиканские каштаны

    Корсиканские каштаны

    © Atout France/Phovoir

  • Терраса ресторана на берегу моря

    Терраса ресторана на берегу моря

    © Atout France/Phovoir

  • Оливки и оливковое масло на рынке Аяччо

    Оливки и оливковое масло на рынке Аяччо

    © J.Harixcalde

  • Корсиканские аперитивы

    Корсиканские аперитивы

    © Atout France/Phovoir

  • Корсиканские колбасные изделия

    Корсиканские колбасные изделия

    © Office Municipal de Tourisme de Porto-Vecchio

  • Завтрак в крепости Бастии

    Завтрак в крепости Бастии

    © Bastia - Josian Calloni

Корсиканская кухня 20000 Ajaccio fr

Гастрономия Корсики: между морем и горами

Корсиканская кухня – это одновременно аутентичность и традиции. Рецепты и секреты приготовления блюд передаются здесь из поколения в поколение.

Колбасные изделия Корсики

Колбасные изделия, которые производят в горных районах Корсики, являются неотъемлемой частью гастрономии острова. Особенностью их является выращивание особой породы свиней, которые живут в практически естественной среде обитания и которые питаются каштанами, желудями и корнями растений. Фигателлу ди Корсика (свиные колбасы), коппа (свиная корейка), лонцу (филе свинины в соле и перце), призутту (целиковый окорок с солью и перцем, подается с инжиром), сушеные колбаски... Так много названий, от которых текут слюнки.

В Лорето-ди-Казинка попробуйте традицинные корсиканские колбасные изделия, приготовленные Франсуа Альбертини, который предложит вам также домашний сыр, конфитюр и каштановую муку. 

Корсиканские продукты

Корсика – это невероятное сочетание различных пейзажей: гор, оливковых полей, каштановых деревьев, виноградников и кустарников. Здесь производится оливковое масло, собирают травы для приправ и дикий мед. Производят также каштановую муку, которая входит в состав многих блюд: блины ниччи или пуленты (полента из каштановой муки), служащей отличным гарниром к мясу козленка под соусом.

Рыба и устрицы

Загляните в один из ресторанов на берегу моря и отведайте азимину, корсиканский буйабес, в состав которого входит водящаяся у берегов острова рыба. Оказавшись в Коста-Серена на севере Корсики, посетите устричную ферму пруда Диана, где вас угостят местными устрицами прямо на месте их производства. Здесь же, в Верхней Корсике, находится знаменитая дорога вин Патримонио.

Сыры

Самый известный сыр на Корсике – это, несомненно, сыр броччиу, козий или овечий сыр на основе молока и молочной сыворотки. Получивший в 1998 году знак качества АОС (наименование, контролируемое по месту происхождения), этот сыр входит в состав множества популярных корсиканских блюд: омлет с сыром броччиу, оладьи с сыром броччиу, канеллони с сыром броччиу...

Загляните в ресторан A Moresca в Пиньи, находящийся на полпути между Иль-Русс и Кальви. Расположившись на террасе, вы сможете любоваться необыкновенным закатом, наслаждаясь одновременно вкусом migliacciole, блинчиков с овечим или козьим сыром. 

Корсиканские сладости

Самый любимый корсиканцами десерт – это, вне всяких сомнений, фиадоне, пирог на основе сыра броччиу (все тот же!) и лимона. Обязательно попробуйте канистрели, сладкое печенье с ароматом лимона, аниса, каштанов, вина... В состав многих сладостей входит каштановая мука: на ней пекут пироги, пряничный хлеб и прочие хлебные изделия. Напоследок попробуйте корсиканские клемантины (сорт мандаринов), не похожие ни на какие другие. 

Традиционные напитки

В качестве аперитива выберите Кап Корс, напиток на основе вина, апельсинов и хинной настойки или Пьетры, знаменитого корсиканского каштанового пива. Вина здесь такие же разнообразные, как и сам остров: к салату с осьминогом выберете белое Vermentino региона Балань (АОС Корсика, Кальви), к колбасным изделиям – розовое Sciaccarello (АОС Аяччо), а к фиадоне – сладкое Мюскат-дю-Кап-Корс.

Корсиканские специалитеты

  • Традиционные корсиканские продукты: на юге Острова Красоты есть два необходимых к посещению места: бакалейная лавка Орриу в Порто-Веккио и Темпи-Фа в Проприано. 

  • Шоколатье Гримальди: этот родившийся на Корсике кондитер-шоколатье предлагает попробовать свои великолепные десерты в двух городах: Бастии и Аяччо. Фирменный десерт: falculelle, на основе сыра броччиу, приготовленный на листе каштанового дерева. 

  • Магазин колбасных изделий Паскаля Флори: первосортные изделия, которые можно отведать в Мурато, на вершине холмов Сен-Флоран.

 

Посмотреть

Поблизости