Кулинарные инновации и тенденции

  • Фуд-трак в Париже - Le Camion qui fume

    Фуд-трак в Париже - Le Camion qui fume

    © Le camion qui fume - M-l Atelier

  • Бургер

    Бургер

    © Le Camion qui fume

  • Стенд с био-продуктами - Halles couvertes de Dijon

    Стенд с био-продуктами - Halles couvertes de Dijon

    © Atout France/Franck Charel

  • Корзина с овощами био

    Корзина с овощами био

    © Atout France/Phovoir

  • Burger revisité

    Burger revisité

    © Le Camion qui fume

Кулинарные инновации и тенденции France fr

Новые тенденции в гастрономии

Творческий поиск шеф-поваров, новые способы приготовления пищи, глобализация, устойчивое развитие... Французская кухня постоянно видоизменяется под воздействием современных веяний. После молекулярной кухни пришла мода на фуд-трак, слоу-фуд или на кухню фьюжн. Объясняем, что это ...

Кухня «фуд-трак»

Мода на «фуд-трак» (от англ. food truck — «еда с колёс») пришла из Нью-Йорка. Её концепция состоит в предложении быстрого обслуживания и высококачественного питания. В фургончиках, стоящих на улицах города, предлагаются вкусные закуски моментального приготовления, причём во главу угла ставится качество продуктов и соответствие ожиданиям потребителя.

Что стоит попробовать в фуд-траках?

  • Очень вкусный бургер в фургончике-закусочной «Коптящий грузовик» (Camion qui fume) в Париже;
  • Суши в фургончике «Суши от Жюльена Муане» (Sushiju ) в Оранже;
  • Традиционную еду на вынос в фургончике «Волчий голод» (Faim de Lou) в Тулузе.

Кухня «фьюжн»: богатство вкусов и ароматов

Кулинарный стиль «фьюжн-фуд»
(от англ.
fusion food —
«смешанная еда») зародился в 70-х годах прошлого века в Австралии и Соединённых
Штатах. В основе этой мультикультурной кухни лежит смешение вкусов и продуктов из
разных стран. Можно, например, приготовить европейское блюдо с азиатскими
ингредиентами, скажем, ризотто с
имбирём, или испечь вьетнамские блинчики нэм
и начинить их по-европейски козьим сыром и мёдом.

Где попробовать блюда кухни «фьюжн»?

  • «Лё-Муд» (Mood), ресторан на Елисейских полях в Париже;
  •  Comptoir nippon в Париже;
  •  Ресторан Fuzion   в Экс-ан-Провансе.

 

Переосмысленная классика

Многие шеф-повара переосмысливают классическое наследие французской гастрономии, чтобы приспособить традиционные рецепты к современному образу жизни. Они направляют свои усилия, главным образом, на разработку технологии более быстрого приготовления классических блюд.

В каких ресторанах можно попробовать переосмысленную классику?

  • Cigale Récamier в Париже предлагает классическое суфле из сыра, приготовленное тысячей различных способов.
  • В ресторане Pascade возле оперы Гарнье в Париже – классические блины-аверонэз.
  • Высокогорный ресторан La Laiterie  в Валь-Торансе — классическое савойское фондю.

Органические и местные продукты

С недавних пор во французской гастрономии довольно широко распространилось использование органических (или био-) продуктов. Это не противоречит принципу использования местных, главным образом сезонных, продуктов (тоже зачастую био), выращенных в радиусе не более 250 километров от места жительства. В парижском регионе лэйбл «Здешние продукты, здешняя кухня» (Des produits d’ici, cuisinés ici) является первым знаком, которым отмечены рестораны, предлагающие блюда на основе местных продуктов.

В каких ресторанах подают кушанья из местных продуктов?

  • Ресторан Terroir parisien в Париже.
  • Epi Dupin под маркой «Здешние продукты, здешняя кухня» в Париже;
  • Chapeau rouge (от фр. «Красная шапочка») в Монпелье

 

Посмотреть

Поблизости