Средиземноморская кухня

  • Перцы на рынке

    Перцы на рынке

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Рынок Cours Saleya в старой части города Ницца

    Рынок Cours Saleya в старой части города Ницца

    © OTC Nice

  • Оливки и оливковое масло из прованса

    Оливки и оливковое масло из прованса

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Calissons d'Aix

    Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    © OT d'Aix en Provence - Régis Cintas Flores

Средиземноморская кухня 13000 Marseille fr

Средиземноморье: во славу солнца и моря

Кухня Юга Франции, основанная на использовании фруктов и овощей, оливкового масла, рыбы и пахучих трав, источает вкус и аромат предстоящего отпуска. Она известна также как весьма полезная для здоровья.

Закуска а-ля нисуаз (то есть, как положено в Ницце)

Устроившись за столиком на открытой террасе кафе, закажите в качестве аперитива пастис, крепкий алкогольный напиток с ароматом аниса. Затем отправляйтесь в старый город и попробуйте писаладьер — луковый пирог с филе анчоуса и оливками. На рынке Салейя проглотите, едва не обжигаясь, разрезанную булочку пан-банья с анчоусом в оливковом масле. Оливковое масло присутствует в средиземноморской кухне повсеместно, на его основе готовят знаменитые блюда анчойяд, айоли и тапенад (сочетание оливок и каперсов).

Бесподобные плоды огородов Юга

На любом рынке Прованса вы сможете купить превосходные фрукты и овощи, пропитанные южным солнцем. Для начала доставьте себе удовольствие, отведав суп писту (провансальское название базилика) или салат нисуаз. Потом обязательно насладитесь вкусом рататуя, пти-фарси и пирожков, начинённых цветами кабачков.

Буйябес

Неотделимый от Марселя суп буйябес готовят теперь в строгом соответствии с правилами, согласно которым рыба для него должна разделываться буквально на ваших глазах. Первым, где начали следовать этому порядку, стал марсельский ресторан «Мирамар». Готовят здесь буйябес по крайней мере из шести морских окуней. Белые вина Кассиса идеально подойдут к вашему супу. 

И немного мяса

Провансальское тушёное мясо доб сначала маринуется в вине с различными местными травами (тимьян, розмарин, чабёр). Когда будете в Авиньоне, непременно попробуйте доб авиньонэз (мясо ягнёнка в белом вине). А на Лазурном берегу готовят доб нисуаз (говядина в красном вине с грибами).

Сладости Юга

Наветт (сухое печенье с цветами апельсина), масляное печенье помп-а-люиль, калисоны... Прованс вообще сладкоежка. Попробуйте и вы тропезьен (бриошь с кремом), это пирожное приобрело особую известность благодаря Бриджит Бардо. В Ментоне, близ итальянской границы, попробуйте лимонный пирог. Кстати, праздник этих цитрусовых отмечается тут каждый год. На Рождество столы в Провансе украшают не меньше тринадцати десертов: тут и разные орешки, и сушёный инжир (он же фига), и миндаль, и нуга...

 

Посмотреть

Поблизости