Сочетание вин и сыров

  • Бокал вина Бордо и камамбер

    Бокал вина Бордо и камамбер

    © Atout France / Fotolia - Jacques Palut

  • Камамбер

    Камамбер

    © Atout France/PHOVOIR

  • Козий сыр Кабеку

    Козий сыр Кабеку

    © Atout France/PHOVOIR

Сочетание вин и сыров FRANCE fr

Франция - страна сыров

Мягкие сыры, твердые сыры, сыры с плесенью... Во Франции производится около 1000 различных сортов сыра, 43 из них относятся к категории AOP (Appellation d’Origine Protégée — «Защищённое обозначение происхождения»). Предлагаем краткую информацию по основным французским сырам, которые вы сможете попробовать во время вашего визита во Францию.

Мюнстер из Эльзаса 

Мюнстер — это мягкий сыр, который производится на фермах вогезского массива. Во время созревания сыра в погребах, его переворачивают каждые 2 дня в течение многих недель. Каждый год в мае скот выгоняют пастись на альпийские луга. Вы можете стать свидетелем того, как это происходит, как доят вернувшихся с пастбища коров, а из надоенного молока производят сыр. И конечно, сможете насладиться традиционным супом с мюнстером, запивая его белым эльзасским вином гевюрцтраминер или пино-гри.

Канталь из Оверни 

Канталь — самый старый в мире сыр! Дорога через вулканический массив Ле-Пюи обязательно приведёт к производителям сыра. Вам предложат попробовать этот сыр, и вы узнаете, что канталь очень хорошо сочетается с винами Помероль, Мерсо и с полусладкими белыми винами.

Конте из Юра 

Вкус сыра конте, вырабатываемого в так называемых «фрюитьер», маленьких сельских сыроварнях, ярче всего проявляется в сочетании с жёлтым вином, произведённым здесь же, в провинции Юра. Этот твёрдый сыр — настоящая звезда сырного маршрута Франции.

Кабеку из Перигора 

Название буквально тающего во рту, круглого маленького сыра кабеку происходит от слова на окситанском языке, которое переводят как маленькая козочка. Употреблять кабеку рекомендуется с аперитивом либо в натуральном виде, либо залитым мёдом или перигорским ореховым вареньем. Его можно использовать для приготовления различных блюд или подавать на стол горячим. Рекомендуется запивать кабеку красным вином Бержерак или Кагором.

Рокфор из Аверона

Сыр производят на юге Аверона, недалеко от Виадука Мийо и Южных Пиренеев. Рокфор считается самым старым во Франции продуктом, относящимся к категории AOC. Загляните в погреба, устроенные жителями села Рокфор в естественных пещерах
ещё в
XVII веке, и посмотрите, как созревает этот сыр, как пронизывает его
благородная плесень. Попробуйте рокфор с тонким ломтиком груши и со сладким
сахаристым вином сотерн, кото-дю-лейон или баньюльс

Эпуас из Бургундии

Этот мягкий сыр оранжево-красного цвета происходит из небольшого села Эпуас и делается из коровьего молока. Превосходно сочетается с вином шабли или пюлиньи-монтраше, а также с бургундской виноградной водкой.

Оссо-ирати из Пиренеев

Название овечьего сыра оссо-ирати своими корнями связано с долиной Оссо в Беарне и массивом Ирати в Стране Басков. «Сырный путь» безошибочно приведёт вас на встречу с производителями сыра оссо-ирати категории AOC. Непременно попробуйте его с вареньем из чёрных вишен и бокалом красного вина ирулеги или сен-мон

Камамбер из Нормандии

В музее камамбера в Вимутье можно познакомиться со всеми особенностями его производства, увидеть коллекцию из многих тысяч этикеток для коробок с камамбером. Ну, а сопроводить дегустацию лучше всего сухим сидром, разумеется, из Нормандии!

Реблошон из Савойи

Производится с эпохи Средневековья, сыр из сырого молока реблошон — настоящая звезда савойских плоскогорий и основа несравненной запеканки тартифлет. Реблошон хорошо сочетается с савойскими винами апремон, русетт и шиньен-бержерон.

Броччо с Корсики

Национальный корсиканский сыр броччо делается из сыворотки овечьего молока, известной также как овечий обрат. Употребляется в натуральном виде или в составе многих корсиканских блюд, солёных (омлет, каннелони) и сладких (фиадоне), а запивать его лучше всего корсиканскими винами аяччо или патримонио.

 

Посмотреть

Поблизости