Тьерри Маркс и его кухня, творческая и новаторская

  • La salle du Sur Mesure par Thierry Marx

    La salle du Sur Mesure par Thierry Marx

    © Mandarin Oriental

  • Plat gastronomique

    Plat gastronomique

    © Mandarin Oriental

  • Risoni

    Risoni

    © Mandarin Oriental

  • Tourteau

    Tourteau

    © Mandarin Oriental

Тьерри Маркс и его кухня, творческая и новаторская rue Saint-Honoré 75 Paris fr

Известный своим жидким лотарингским пирогом киш и меренгами, приготовленными в азоте, Тьерри Маркс – наиболее нетипичный шеф-повар на французской гастрономической сцене. После десяти лет, проведённых на кухне замка Кордейян-Баж в Медоке, он с 2010 года руководит ресторанным направлением отеля «Мандарен-Ориенталь» (Mandarin Oriental), который находится на улице Сент-Оноре в Париже. За столиком его ресторана «По мерке» (Сюр-Мезюр, Sur Mesure) ваши гастрономические и прочие чувства подвергнутся такому потрясению, какое невозможно испытать ни в одном другом месте.

Вопросы, адресованные Тьерри Марксу. И его нетривиальные ответы

Какова философия вашей кухни ?

Удовольствие и внутреннее равновесие. Традиции и новаторство.

Каковы, на ваш взгляд, основные кулинарные тенденции ближайшего времени ?

Удовольствие, внутреннее равновесие и здоровье.

Что вы думаете о засилье фуд-траков во Франции ?

Я рассматриваю стрит-фуд как действенную альтернативу всякой гадости, которая может подвернуться человеку, желающему быстренько перекусить. Очень рад видеть, как во Франции разворачивается всё больше и больше высококачественных фуд-траков.

Где вы черпаете вдохновение ?

В основном у природы, но также и в новых технологиях, разработанных в ходе исследований CFIC**.

Что вас особенно впечатлило в кулинарном отношении во Франции за последнее время ?

Ресторан Мишеля Бра в Лагиоле.

Допустим, человек впервые приезжает во Францию, какой деликатес или продукт вы предложите ему попробовать в первую очередь ?

Хлеб.

Чтобы вы посоветовали такому туристу для его "коллекции" самых "вкусных" впечатлений от пребывания во Франции ?

Франция в этом отношении настолько богата и разнообразна, что я посоветовал бы ему выбрать направление север–юг и пуститься в путь по национальной автостраде. Везде, где только возможно, останавливаться и ходить по рынкам.

*food trucks (фуд трак) — сети закусочных быстрого обслуживания
**CFIC — Французский центр кулинарных инноваций

Более подробная информация

Посмотреть

Поблизости