Гастрономия в Южных Пиренеях

  • © www.roquefort.fr

Гастрономия в Южных Пиренеях Midi-Pyrénées fr

Закажете ли Вы комплексный обед или решите посидеть на свежем воздухе в небольшом ресторанчике или в ресторане, обладающий звездами ресторанного путеводителя Мишлен, или просто насладиться атмосферой загородного ресторана, Вас порадуют местные изысканные деликатесы, в которых соединились старания местных производителей и природная теплота Средних Пиренеев.

Для пробуждения аппетита здесь подают несколько видов аперитива, эксклюзивного напитка в Средних Пиренеях. Жер - это территория Pousse-Rapière (Пусс-Рапьер). Этот бодрящий, придающий силы коктейль сочетает в себе Арманьяк и искрящееся белое вино. Другим знаменитым коктейлем является красный и белый Floc de Gascogne (Флок де Гасконь), содержащий в себе свежий виноградный сок и молодой ликер Арманьяк, непременно происходящих с одного и того же виноградника. Он был изобретен четыреста лет назад, и его приготовление осуществляется в соответствии с правилами указания места и контроля производства (АОС — фр. «исконное контролируемое название»), гарантирующими его происхождение.

В Арьеж Вы можете сказать «чин-чин или чиз» за бокалом Hypocras (Ипокра) - аперитива, содержащего исключительно натуральные компоненты. Все еще верный своему средневековому происхождению, он является продуктом тщательной мацерации трав и специй в сладком вине цвета янтаря. 

А сейчас для начинающих: основным продуктом и неотъемлемым атрибутом гастрономии является фуа-гра, родом с юго-запада Франции. В Жер и Лот, которые славятся хорошим вкусом, приготовление фуа-гра - самое важное и первостепенное семейное дело. Семьи на своих фермах или в небольших продуктовых хозяйствах следуют лучшим традициям, но в то же время изобретают новые способы разнообразить удовольствие от фуа-гра, приготовленной из гуся или утки.

Их любовь к качественной работе можно также ощутить в приготовлении жареной свинины Lacaune (Лакон), этим занимаются в центре Регионального Парка Природы Верхнего Лангедока. Вы также можете попробовать garbure (гарбюр) - питательный, высококалорийный и очень вкусный пиренейский суп из множества ингредиентов: картофеля, капусты, бобов из Тарба и сушеных свиных ножек (основной ингредиент!).

Только стук вилок будет слышен на фоне почти священной тишины, когда на столе появится самое главное блюдо – тулузское рагу. Бобы из Тарба или бобы «коко» из региона Лораге, приготовленные на жире с гусиным жареным мясом, свиные ножки, свиные сосиски с кожицей, пряности, чеснок и мускатный орех – настоящее рагу готовится довольно долго, прежде чем его подадут в небольших терракотовых мисках.

В Авероне длинные волокна свежего савойского сыра, используемого для приготовления aligot (алиго), и несоленая треска - основной ингредиент estofinado (эстофинадо) - это два необычных деликатеса, которые превращают обычный картофель в изысканное блюдо, способное удовлетворить самых притязательных гурманов.  

Ножка ягненка - животного, выращенного на молоке матери, может последовать далее, если только вы не предпочитаете домашнюю птицу, выращенную в Жер, или нежное красное мясо, все еще хранящее запах пастбищ. Производители мяса из Средних Пиренеев гарантируют контроль над своими продуктами, равно как и то, что животным дается натуральный корм, они также гарантируют уважительное отношение к животным и верность традициям.

Тарелка с сыром  - это другое заманчивое блюдо. Сыр приготовлен из козьего, коровьего молока или молока овцы. Вы можете выбрать небольшие круглые кусочки Rocamadour (Рокамадур), таящие во рту, престижный Roquefort (Рокфор), который как Bleu des Causses (Бле де Кос), долгое время созревает глубоко внутри скал, источенных временем, пиренейский савойский сыр с запахом сырных погребов Арьеж, или сыр Laguiole (Лагиоль), изготовленный  по старинными рецептами в Обрак

Сладостный грех чревоугодия в Средних Пиренеях имеет множество аспектов. Требуются часы работы, чтобы создать gâteau à la broche (гато а ля брош) (приготовленный на вертеле пирог) на открытом огне. Pastis gascon (пастис гаскон) с его тончайшими слоями, состоящими из слоеной выпечки, также требует необычайного искусства при приготовлении. Дыни Керси и Лектурн высоко ценятся за их сладкую, сочную мякоть, и их собирают в момент полного созревания и едят в неограниченном количестве.

Еще одним фруктом для гурманов считается виноград Шасела из Муассак, самый известный из всех сортов французского винограда и один из немногих свежих фруктов, получивших категорию АОС («исконное контролируемое название») гарантирующее место его произрастания.  

Прежде чем завершить ароматическую сагу, сопровождаемую наслаждением от бокала Armagnac (Арманьяк), имеет смысл сначала попробовать вина, с любовью приготовленные в Средних Пиренеях. Позвольте поприветствовать вина, задающие основной тон на виноградниках: Cahors (Кагор), Gaillac (Гайяк), Fronton (Фронтон), Madiran (Мадиран) и Marcillac (Марсильяк), обладающие категорией  АОС.  Фамильное древо этих первоклассных вин восходит к давним временам, и Вас не утомит описание их разнообразных ароматов, цветов и их состава.

Средние Пиренеи также сохраняют место для своих "марочных вин высшего качества" (вин, произведенных в определенной местности с соблюдением правил производства).  Все вина могут похвастаться прекрасным происхождением ("Côtes de St-Mont", "Côtes de Brulhois" (Кот Брюлюа), вина Entraygues (Антрег), Fel (Фел), Estaing (Эстен) и "Côtes de Millau" (Сот де Мило)). Превосходные местные вина ("Côtes du Tarn" (Кот дю Тарн), вина их графства Тулузы, "Côtes de Gascogne" (Кот де Гасконь) и "Coteaux de Glanes" (Кото де Глян)…) дополняют эту восхитительную коллекцию, что делает Средние Пиренеи страной виноградников и солнца.. 
 




Посмотреть