Лион и окрестности: столичная гастрономия

Лион и окрестности: столичная гастрономия Lyon fr

Лион находится в стратегически важном месте: на перекрестке больших европейских стран, при слиянии двух крупных рек и крупном винодельческом регионе: Божоле

Вековая традиция домашней гастрономии, которую раскрыли и улучшили качество местных региональных продуктов, была воспринята и воспроизведена лучшим шеф-поваром всех времен: Полем Бокюзом

Высокая кухня, несмотря на мировую известность, начиналась в небольших трактирчиках: бушонах.  В меню граттоны, колбасы, сервелаты, андулет де Флери, розетт, таблие дю сапер, рубец, гратен из испанского артишока сопровождаемый винами Божоле или Кот дю Рон.

Несколько видов сыров, один запах которых не оставит Вас равнодушными: мягкий текучий Сен-Марселен, Сен-Фелисьен, Сервель де Кану, Мон д’Ор. На десерт попробуйте блинчики, присыпанные сахаром, в глазури, грушу Бель Элен или неповторимые профитроли, и даже шоколад имеет свои региональные особенности.

Но что же такое блюдо «таблие де сапер» (фартук сапера)? На 4 персоны Вам понадобится по куску отличной говяжей вырезки на человека, 1 бутылка белого вина Маконн Блан, 1 лимон, 1 столовая ложка жгучей горчицы, 1 яйцо, перец, соль, хлебный мякиш, сливочное и подсолнечное масло и панировочные сухари.

Засучите рукава. Разрежьте приготовленную вырезку на равные прямоугольные части. Поставьте на ночь мариновать в вино Маконн, в которое заранее добавьте лимонный сок, немного подсолнечного масла, горчицу, соль и перец. На следующий день хорошо просушите куски. Затем опустите говяжью вырезку в взбитое яйцо, обсушите, и заверните в хлебный мякиш. После чего запанируйте , а затем обжарьте в хорошо нагретой сковороде на смеси двух масел по 3 минуты с каждой стороны, постоянно перемешивая. Поставьте в духовку, чтобы приготовленная вырезка - таблие де сапер - стала мягкой и менее жирной. Подавать с хорошим майонезом или соусом тартар и вареной картошкой.

Этот рецепт был назван Таблие де сапёр маршалом Кастеланским, военным правителем Лиона при Наполеоне III, тонким знатоком и любителем рубцов, бывший в начале своей карьеры сапером-инженером. Эти саперы должны были носить специальный кожаный фартук, чтобы защитить форму в ходе тяжелой работы.

Посмотреть